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UNA TRADIZIONE SECOLARE SAPIENTEMENTE CUSTODITA .......I SALUMI DELLA TRADIZIONE CURATI E STAGIONATI NELLE ANTICHE GROTTE DELLA LUCANIA..............IL SALUMIFICIO DI SAN GIORGIO LUCANO PORGE IL BENVENUTO
Il salumificio Cib Srl di San Giorgio Lucano, è una moderna realtà artigianale. Realizza con cura sapiente una tradizione millenaria dei salumi stagionati nelle antiche grotte della Lucania. I sapori, antichi delle tradizioni locali ......le soppressate, le salsicce i salamini ed il capocollo...armonie di gusti custoditi con cura. Rappresentano degnamente la vera storia delle antiche tradizioni meridionali ed in particolare della terra di Lucania.
Salamino San Giorgio di puro suino
Le carni impiegate sono di coscia, spalla e pancetta con cubetti di lardo che al taglio conferiscono il caratteristico aspetto compatto. La carne selezionata viene tagliata a piccoli pezzi e sistemata accuratamente in ambiente freddo, 0° per tre giorni, successivamente viene "conciata" con sostanze aromatiche. La stagionatura varia da 20 a 60 giorni secondo le dimensioni del prodotto. Ricette: ottimo per spuntini, aperitivi, contornare e completare piatti "forti"in particolare pizze e ragù. ACQUISTA PRODOTTO
Schiacciata San Giorgio Salame di puro suino insaccato e stagionato in budello naturale legato a mano con spago naturale. Il macinato a grana media, si ottiene utilizzando le parti pregiate del suino, spalle e pancetta, priva di nervature; viene amalgamato con pregiati ingredienti aromatici, messo a dimora in apposite reti per creare la caratteristica forma schiacciata.ACQUISTA PRODOTTO
Culatello San Giorgio di puro suino
Per la sua realizzazione si impiega il muscolo attorno al femore del posteriore del maiale. Si elimina la cotenna, l'osso e il grasso eccessivo, e si taglia la parte di muscolo attorno al femore. Si procede il trattamento con la salatura; si compatta e si lega saldamente il prodotto, successivamente si "insacca" nel budello naturale e si lascia stagionare in apposito ambiente fino ad 1 anno.ACQUISTA PRODOTTO
Pancetta coppata San Giorgio
Si ottiene da una pancetta, sgrassata, all'interno della quale si arrotola una coppa precedentemente salata e stufata. Dopo la legatura e l'insacco, viene sottoposta all'asciugatura. Il rapporto ottimale in genere prevede che a ogni kg di coppa si abbinanano 2 kg di pancetta. ACQUISTA PRODOTTO
Guanciale San Giorgio
Detto anche gota stagionata; si ricava dalla guancia e dalla gola del maiale. Viene salato e conciato come la pancetta, quindi viene stagionato per due mesi. Può essere gustato al naturale, affettato e/o scaldato leggermente. Ottimo per completare e insaporire sughi ed in modo particolare all'amatriciana e alla carbonara.ACQUISTA PRODOTTO
Capocollo San Giorgio
Per produrre il capocollo si utilizza la parte superiore del lombo del maiale. Il peso iniziale, deve essere di circa 4 chilogrammi di carne fresca. Dopo la "disossatura", si procede alla salagione, per un periodo compreso tra i 4 e gli 8 giorni, dopo di che, la carne viene lavata, asciugata e aromatizzata con il pepe in grani, e si avvolge il tutto nel diaframma parietale del maiale. ACQUISTA PRODOTTO
Orecchiette con broccoli e salsiccia
per 4 persone: 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale, peperoncino, 500 grammi di broccoli, 300 grammi di salsiccia San Giorgio, 400 grammi di orecchiette. Cuocere a vapore i broccoli. Rosolare la salsiccia tagliata a piccoli pezzi. Aggiungere i broccoli, salare q.b. aggiungere il peperoncino e mantecare con le orecchiette che nel frattempo saranno cotte. A crudo aggiungete l'olio extra vergine d'oliva. ACQUISTA PRODOTTO
Salsiccia stagionata di San Giorgio
carni scelte di suini allevati in loco, alimentati con prodotti naturali. Carni di prima scelta: spalla e ritagli di coppa selezionate. Oltre al sale e al pepe, nell'impasto si aggiungono semi di finocchio e peperone rosso o peperoncino in polvere. Insaccata in budello naturale. Ha gusto dolce o lievemente piccante con profumo aromatizzato.ACQUISTA PRODOTTO
La soppressata San Giorgio
ha radici antiche, la sua storia ha quasi tre secoli. La produzione è limitata. Esclusiva carne di suini locali allevati tradizionalmente e alimentati in modo naturale. Si utilizzano le carni più pregiate; il prosciutto o la parte centrale dei lombi, opportunamente ripulite; sono preparate manualmente con speciali trafile; vengono mescolate ad una minima percentuale di lardo , sale, pepe in grani e peperone rosso in polvere. Insaccata in budello naturale e messa a stagionare.ACQUISTA PRODOTTO

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